A hajdina magas szénhidrát-, fehérje-, ásványi anyag-, vitamin- és rosttartalma miatt is rendkívül értékes élelmiszer.

Nagy mennyiségű, P vitaminnak is nevezett rutint is tartalmaz, melynek egészségvédő hatása leginkább a szív-és érrendszer védelmében nyilvánul meg, C vitaminnal együtt erősíti a kötőszöveteket valamint csökkenti a magas vérnyomást.

Rosttartalma hasznos segítség lehet a székrekedésre hajlamosak, a cukorbetegek és az energiaszegény diétára szorulók számára, valamint a bélrendszeri daganatok megelőzése érdekében.

Ásványi anyagok: kálcium, vas, kálium, foszfor, magnézium
Vitaminok: B1, B2, B3, B6, C, E, rutin (P-vitamin)
Jótékony hatással van: szív-és érrendszer, magas vérnyomás, székrekedés, bélrendszeri daganatok megelőzése

Felhasználása: kásához, köretnek, salátákhoz, krémlevesekhez, fasírt készítéséhez, lepényhez, süteményekhez

Csíráztatható: csírája is gazdag vitamin- és ásványi anyagtartalmú, egészséges táplálék.